Turska saavuttaa sukukypsyyden 2–4 vuoden iässä. Mutta vain noin viiden vuoden ikäistä turskaa, joka on kalastettu talvella Norjan rannikolta, voidaan kutsua nimellä Skrei. Nimi tulee Norjan kielen sanasta skride, joka tarkoittaa vaeltelua. Ja nämä kalat todellakin vaeltavat. Saapuessaan Lofootteja ympäröiviin vesiin Norjan luoteisrannikolla ne ovat juuri päättäneet yli tuhannen kilometrin mittaisen matkan. Ne matkaavat valtavissa parvissa jäiseltä Barentsinmereltä, Pohjoisen jäämeren reunamilta kutemaan Norjan rannikolle.
Skrein kalastuksessa käytetään erityisiä menetelmiä korkean laadun takaamiseksi, ja tiettyjä kaloja ei saa pyytää. On tärkeää, että kalat ovat saavuttaneet sukukypsyyden. Tämä tarkoittaa sitä, että niiden on oltava noin viiden vuoden ikäisiä ja pituudeltaan 60–120 cm.