Kevään juhlaa leivän päälle

• 12 viipaletta Vaasan Isopaahto Täyshyvää
• 3 kpl Vaasan Ruispaloja

Skagenröra

• 300 g käsinkuorittuja katkarapuja
• 300 g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 dl majoneesia
• 1 rkl sitruunamehua
• 1/2 tl sokeria
• 1/4 tl suolaa
• 1/2 pieni punasipuli
• 1/2 dl hienonnettua tilliä
• mustapippuria

Kostutukseen

• 1/2 dl sitruunamehua
• 1/2 dl vettä

Kuorrutus

• 100 g tuorejuustoa
• 120 g smetanaa
• 1 sitruunan kuori raastettuna
• 2 rkl sitruunamehua
• ripaus suolaa ja sokeria

Koristeeksi

kurkkuviipaleita, sitruunaviipaleita, tilliä, salaatinversoja ja syötäviä kukkia, katkarapuja ja kirjolohenmätiä

1. Valmista skagenröra. Sulata katkaravut jääkaapissa. Valuta katkaravut lävikössä. Sekoita tuorejuusto, majoneesi ja sitruunamehu kulhossa. Mausta suolalla ja sokerilla. Kuori ja hienonna punasipuli, hienonna tilli ja lisää tuorejuustoseokseen. Lisää katkaravut ja mausta mustapippurilla.
2. Vuoraa pyöreä kakkuvuoka (halkaisija 22–24 cm) tuorekelmulla. Leikkaa paahtoleipäviipaleista kuoret pois. Aseta vuokaan kerros leipäviipaleita. Muotoile leipäviipaleita niin, että ne peittävät vuoan pohjan.
3. Hienonna Ruispalat monitoimikoneella pieneksi muruksi.
4. Sekoita sitruunamehu ja vesi keskenään. Kostuta paahtoleivät sitruunavedellä. Levitä päälle puolet skagenrörasta, lisää päälle ruisleipämuruja ja kostuta sitruunavedellä. Lusikoi päälle loput skagenrörasta. Lado päälle sopivaksi muotoillut paahtoleipäviipaleet, kostuta sitruunavedellä. Vuoraa vuoka tuorekelmulla. Nosta jääkaappiin maustumaan vähintään neljäksi tunniksi.
5. Sekoita tuorejuusto ja smetana kulhossa tasaiseksi. Pese ja raasta sitruunankuori ja purista mehu, ja sekoita tuorejuustotahnan joukkoon. Mausta ripauksella suolaa ja sokeria.
6. Nosta voileipäkakku vuoasta tarjoilulautaselle. Poista tuorekelmu. Levitä kakun päälle ja reunoille kuorrutusta.
7. Koristele kakku kurkku- ja sitruunaviipaleilla, hienonnetulla tillillä, salaatinversoilla ja syötävillä kukilla. Asettele koristeeksi vielä katkarapuja ja kirjolohenmätiä.